传播文明
引领风尚

您现在的位置:首页>品读·人文>多彩潮州>舌尖之旅 > 工艺独特的登塘“炒仔”,你可熟知?

工艺独特的登塘“炒仔”,你可熟知?
发布日期:2018-04-18
来源:潮州文明网
[打印] [转发] 字体:[][][]

  在潮州说到喝茶,大多数人第一反应都会是凤凰单丛茶。事实上,潮安区的登塘镇也算是茶区,不过那里出产的是“炒仔茶”,与凤凰茶相比,别有一番风味。一起走进登塘镇大葫芦村,一同去感受那里不一样的茶香。   

  大葫芦村海拔500米以上,村里的茶园面积超过1000亩。茶农邱镇炳100多亩的茶园内,种植有宋种、锯朵、通天香、水仙等多个品种的茶树。今年从3月底,茶区进入了一年一度的春茶采摘期。 

 

  据茶农邱镇炳介绍,目前有近20个采茶工,一个工人一天大概采摘30斤左右茶青,炒制出来大概是5斤左右的干茶。 

  中午时分,近20名采茶工带着一袋袋新鲜采摘下来的春茶回到加工场,邱镇炳马上就把茶叶摊开进行晾晒。炒仔茶的晒青与凤凰茶不同,晒青时间较短,茶叶不能晒蔫。晒青后的茶叶,经过浪青、杀青、揉捻等工序,就可以进入炒干阶段。据了解,炒仔茶属于不发酵的炒青绿茶,火工控制极严格,成品以色泽翠绿鲜活为佳。

 

  

  茶农 邱镇炳:炒茶第一要讲究火候,刚开始入鼎的时候要猛火,大概有六七成干的时候就要降低温度。炒茶一般都要炒15个小时以上,要炒出来的茶叶好看,就要匀速慢慢滚动,这需要一个时间段。为什么我要用柴火呢,因为柴火能够产生炭化,炒出来的茶叶无公害。 

  记者发现,炒制好的茶叶上面都附有一层白色粉末。邱镇炳介绍,炒仔茶用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和烘干的温度和时间要高且长,表面附带的这层白粉则是因为长时间高温下烤制而形成的。 

  茶农 邱镇炳:不同的品种,做出来的炒茶口味也不一样。例如锯朵、宋种和八仙,品种不同,口味也不同。还有一些好的茶叶种植在高山,跟低山的口味也不一样。 

  邱镇炳年近六旬,是当年到大葫芦村下乡的知识青年,因为对这里有着特殊的情感,辗转多地最终还是回到了这里,成了一名茶农,他看中的正是炒仔茶的独特韵味,而且炒仔茶具有陈放越久,滋味愈加甘醇的特点。他介绍,现在采摘的茶树都是之前枫溪镇57农场种植的,到现在有40多年的茶龄,是真正的老茶树。今年的产量大概2000多斤。 

  在以喝凤凰茶为主的潮州,登塘的炒仔茶也有喜爱的人群。不过,由于投入和宣传力度不够,炒仔茶的名声和销路并不理想,也限制了发展。  

  登塘镇大葫芦村党支部书记 蓝荣发:现在都是自己去找销路,宣传力度各方面不到位,外界也不知道大葫芦这里还有高山特色炒茶。有来喝过的人已经尝过甜头,就会回头来购买特色炒茶,总的来说还非常少人知道这里。 

 

  目前,炒仔茶以销揭阳、汕头、丰顺等周边地区为主。近年来,大葫芦村成立了茶叶合作社,利用集体的力量,改进茶叶包装、注册商标、扩宽销售渠道,促进炒仔茶的产业化发展。   

  登塘镇大葫芦村党支部书记 蓝荣发:希望上级部门来重视和支持,茶农的茶质和茶价各方面才能够提升。制茶工艺也需要引进别人的先进技术,各方面都来指导。 

  

分享到:0

http://www.vxiaotou.com