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破土“竹仔笋”,美味也!
发布日期:2017-05-27
来源:潮州文明网
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  立春之后,雨后春笋陆陆续续开始破土而出,清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜镜”,每年春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。 

   

  春分至清明发的是“苗儿竹笋”,谷雨到小满则有“竹仔笋”。有多少人尝过这种“竹仔笋”呢? 

   

  与我们在市面上买到的“苗儿竹笋”、“麻竹笋(甜竹笋)”不同,野生“竹仔笋”相对细长,又称“桂竹笋”、“花笋”。“竹仔笋”盛产的时节是谷雨到小满这段时间,这段时间的竹笋品质最佳。 

   

  由于“竹仔笋”又细又长,不留神观察,真的不容易发现呢!大家来找茬,看看竹笋在哪里~ 

   

   

   

  据市民江先生介绍,桂竹笋也是熊猫也爱吃呢! 

   

  不过,正如俗话说的“花笋花眼”。餐桌上的美味,往往都是艰辛得来的。取笋时时刻要提防竹子上的倒刺,一不小心勾到就难以拔出,痒痒的疼。 

   

   

   

   

  不过“竹仔笋”在市面上却鲜有见到,村民们采到竹仔笋后,多数是放在家里冷藏,可享用全年,也有的卖给餐饮店。 

   

   

  据江先生介绍,市面上卖的苗儿笋,麻竹笋,寒胃病的人忌食,多食也会导致寒胃。而桂竹笋则不会。 

   

  看,这是江先生用排骨,加青竹梅汤腌制的酸菜,再加上加“竹仔笋”熬一个多小时,做成的美味羹汤。他还介绍说,“最上乘的是,鳗鱼加油炸,加竹笋加酸菜,皇帝尝后都不肯走呢!” 

   

  这也难怪竹笋自古就被当作“菜中珍品”,更何况还有“荤素百搭”的盛誉呢! 

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